KIKORA KI SABJI/KANTOLA FRY /कीकोरा की सब्जी

  KIKORA/KANTOLA KI SABJI

कीकोरा (Kikora) को कन्टोला (Kantola)  भी कहते हैं ।  इनकी सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है।आज हम छोटे ककोरे की सब्जी बनायेंगे । यह बहुत ही healthy होती है।

कीकोरा की सब्जी  बनाने की रेसिपी:

• कीकोरे ------ 250 ग्राम
• लहसुन -------6-8 कली बारीक कटी हुई  
• तेल ----- 2 टेबिल स्पून
• हींग -------1 पिंच 
• जीरा ------एक चौथाई छोटी चम्मच
• राई ------ एक चौथाई छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर ------ एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• हरी मिर्च ------ 8-10 बारीक कटी हुई
• धनियां पाउडर-------- 1 छोटी चम्मच
• नमक ------ स्वादानुसार
• धनिया सजाने के लिए 
• 
  

सबसे पहले कीकोरों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर, छोटे छोटे टुकड़ो मे कट दीजिये । 

कढाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और राई - जीरा डालकर भूनिये, फिर उसमे लहसुन, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, धनियां पाउडर डालिये, मसाले को हल्का सा भूनिये और अब  कटे हुये कीकोरे डाल कर ऊपर से नमक डाल कर, तेज गैस पर ककोरों को 2 मिनिट तक भूनिये और  ढककर 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये। 

ढक्कन खोलिये, कीकोरे को चैक कीजिये, 3 - 4 मिनिट और धीमी आग पर ढक कर कीकोरे को पकने दीजिये।  सब्जी को खोलिये कीकोरे नरम हो गये हैं, खुले कीकोरे तेज गैस पर 2 मिनिट तक पका लीजिये, बीच में चमचे से चलाते रहिये। सब्जी में हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये। 

कीकोरे की कुरकुरी सब्जी तैयार है. सब्जी को कटोरे में निकालिये, और गरमा गरम परांठे या चपाती के साथ सर्व कीजिये । 

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BAJRE KI ROTI/ बाजरे की रोटी आसानी से केसे बनाए

 BAJRE KI ROTI

मिलेट बहुत ही फायदेमंद अनाज है। मिलेट को आप विभिन्न प्रकार के रोग के उपचार हेतु भी इस्तमाल कर सकते। Millet में प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व पाए जाते है। Millet Recipes फायदेमंद और स्वादिस्ट होता है। 

 बाजरे की रोटी की रेसिपी:

• बाजरे का आटा 2 CUP
• घी      
• पानी   आटा गूथने के लिए 
• नमक स्वाद अनुसार
• गेहूं का आटा डस्टिंग के लिए

बाजरे की रोटी बनाने के लिए 

सबसे पहले एक बर्तन मे पानी को हल्का गरम करेंगे । एक बाउल मे बाजरे का आटा लेंगे फिर उसमे थोड़ा सा घी और स्वाद अनुसार नमक मिक्स करगे । फिर हल्के गरम पानी से आटा को गूथ लेंगे और थोड़ी देर  ढक कर रख देंगे ।

अब आटे की लोई बना कर रोटी बेल देंगे और तवा को हल्का गरम करके  उस पर रोटी को सेक देंगे और रोटी पर घी लगा कर गरमागरम सर्व करेंगे ।

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METHIDANA PAPAD KI SABJI/ मेथीदाना पापड़ की हेल्थी सब्जी

 METHI DANA PAPAD KI SABJI

मेथी दाना हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है। मेथीदाना को रात को पानी मे गलाकर  weightloss, pcos, diabetes  आदि मे खाने से फायदा मिलता है। 

आज मे आपसे मेथी दाना की सब्जी share कर रही हूँ जो खाने मे बहुत ही स्वाद लगती है और healthy भी होती है। इस तरह से बनाएँगे तो सब्जी कड़वी भी नहीं लगेगी। 

मेथी दाना पापड़ की सब्जी की रेसिपी:

• मेथीदाना ----- 50 ग्राम
• सरसों का तेल ---- 2 बड़े चम्मच 
• लहसुन ----6-8 कली बारीक कटी हुई
• प्याज ---2  (slice मे कटे हुए)
• पापड़ ----2
• राई ---- 1/4 छोटी चम्मच
• जीरा ---- 1/4 छोटी चम्मच
• हिंग ---- एक pinch
• लाल मिर्च पाउडर ---- 2 छोटे चम्मच 
• हल्दी पाउडर ---- 1/2 छोटी चम्मच 
• नमक ---- स्वादानुसार
• धनिया पाउडर ---- 1 छोटी चम्मच
• पानी 
• धनिया सजाने के लिए

मेथी दाना पापड़ की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले हम मेथीदाना को धोकर 1 कप पानी मे  4-5 घंटे  के लिए भिगो देंगे । 

अब हम एक कढ़ाई मे तेल गरम करेंगे।तेल गरम हो जाए तो उसमे राई, जीरा और हिंग डाल देंगे । उसके बाद लहसुन प्याज को डाल कर भून लेंगे । मेथीदाना को कड़ाई मे डाल कर उसमे सभी मसाले डाल कर भून लेंगे।

अब सब्जी मे थोड़ा पानी मिलकर  कड़ाई ढँक देंगे। बीच बीच मे सब्जी को हिलाते रहे 5 min के बाद सब्जी मे पापड़ को टुकड़ो मे काट कर डाल देंगे । 2 min और पकने देंगे फिर हमारी मेथीदाना की सब्जी बन तैयार है । इसे धनिया से सजाकर रोटी  या पराठा के साथ सर्व करे। 

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RAJASTHANI FOOD

RAJASTHANI FOOD

 राजस्थानी भोजन विशेष रूप से शाकाहारी भोजन होता है और यह अपने स्वाद के कारण सारे विश्व में प्रसिद्ध हो गया है। अपनी भौगोलिक परिस्थितियों के कारण पारंपरिक राजस्थानी खाने में बेसन, दाल, मठा, दही, सूखे मसाले, सूखे मेवे, घी, दूध का अधिक प्रयोग होता है। हरी सब्जियों की तात्कालिक अनुपलब्धता के कारण पारंपरिक राजस्थानी खाने में इनका प्रयोग कम ही रहा है।

मुख्यत: निम्न राजस्थानी खाने अधिक प्रचलित हैं।

• भुजिया
• सान्गरी
• दाल बाटी
• चूरमा
• पिटौर की सब्जी
• दाल की पूरी
• मावा मालपुआ
• बीकानेरी रसगुल्ला
• घेवर
• हल्दी का साग-हल्दी का साग , यह एक प्रकार की सब्जी हैं जो पश्चिमी राजस्थान में सर्दी के समय बनायीं जाती है। यह मुख्य रूप से देशी घी और हरी हल्दी से निर्मित होती है। इसके अलावा इसमें विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियां डाली जाती है, हरा प्याज, लहसुन,टमाटर, धनिया, अदरक,हरी मिर्ची इत्यादि। हल्दी की सब्जी गेंहू की रोटियों के साथ खाया जाता है मुख्यरूप से और साथ में दही के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है। हल्दी की सब्जी शरीर में गर्मी पैदा करती है, इसलिये इसे जाड़े के समय बनाया जाता है।
• झाजरिया
• लपसी
• बालूशाही
• गौंदी
• पंचकूट
• गट्टे की सब्जी